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铁锅炒菜补铁是谣言?医生提醒:牢记这2个菜谱,补铁可以很容易

来源:搜狐 时间:2019-08-19 11:26:38 | 特鲁姆普大满贯 3594

姥姥从平房往楼房搬的时候,叮咛舅舅好多遍,一定要把铁锅搬过去,说铁锅炒菜补铁效果最好,她80多岁了精气神还这么好,多亏了这一口铁锅。

真的是这样吗?用铁锅炒菜就能补铁吗?今天,“问上医”就跟大家详细讲讲。

铁锅炒菜补铁是谣言?医生提醒:牢记这2个菜谱,补铁可以很容易


铁锅炒菜能不能补铁?

首先,必须肯定的是,铁锅烹调确实会提高菜肴中铁的含量。原理很简单,锅壁上的铁在锅铲的剐蹭下,会掉下微量的碎屑,这些碎屑接触到食物中的酸性物质后,会变成铁离子,混入菜肴中,增加菜肴中的铁含量。

到底能增加多少铁,主要取决于食物与铁锅接触的时间、面积。烹饪的时间越长、接触的面积越大,铁的溶出率就越高。

此外,越是酸性的食物,铁的含量也就越高。像炒番茄之类的酸性蔬菜就比炒肉的含铁量更高。

值得一提的是,铁的溶出率也跟炒菜时油放的多少有关。油能隔绝食物和铁锅的接触,一般来说,炒菜时,油放的越多,铁溶出的机会就越小。

最重要的一点是,铁锅中的铁利用率并不是很高,因为,铁锅主要溶出的是三价铁,属于非血红素铁,人体对其吸收利用率很低。

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想补铁,饮食上要牢记这3点

(1)想补铁,多吃红肉

人体对铁元素的吸收、利用,不取决于食物中铁的含量高低,而取决于铁元素的存在形式。

只有能在肠道中溶解的铁,才能供人体吸收利用。

而人体能吸收的血红素铁,也就是我们常说的二价铁,主要存在于红肉类食物中,像动物血、动物内脏(肝、肾)以及瘦肉等。

动物的血,像鸡血、鸭血、猪血,因不受食物中草酸、植酸的影响,可以百分百的被肠道吸收,有补铁皇帝之称。

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(2)想补铁,除了红肉外,还要多吃优质蛋白

一方面,鸡蛋、牛奶等优质蛋白能促进铁元素的吸收、利用,另一方面,优质蛋白能为人体合成血红蛋白提供必需的原材料。换言之,只有优质蛋白补给到位,补铁才能事半功倍。

除此之外,铜、维生素A、维生素B和维生素C也要齐头补上。海鲜以及各种豆制品,铜的含量都比较高,适当补充能促进铁元素的吸收。而维生素A、B、C能增强抵抗力、促进食欲以及铁元素的吸收。

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(3)膳食纤维不能吃太多

铁元素经胃肠道吸收,如果膳食纤维吃太多,会影响铁及各种微量元素的吸收、利用。


超美味的补铁菜谱,在家就能做

(1)猪肝菠菜粥

用料:大米、新鲜猪肝、菠菜、榨菜、葱花、黑芝麻

做法:

(1)水烧开后,放入大米,小火半开盖加一滴色拉油煮至米软;

(2)猪肝切薄片,再切小,用料酒、姜泥、淀粉、盐、葱花腌10分钟;

(3)锅放小许油,把腌好的猪肝爆炒变色,即关火盛出;

(4)炒好的猪肝倒入汤锅,加姜泥,白胡椒粉继续煮15-20分钟左右直至粘稠;

(5)菠菜洗净后,开水烫后切段,用盐、香油拌匀腌片刻;

(6)把腌好的菠菜,切好的葱花在粥出锅前洒入;

(7)加盐调味,点香油出锅;

(8)喝时,可在碗里洒些黑芝麻、小榨菜丁。

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(2)鸭血豆腐羹

用料:豆腐、鸭血、淀粉、葱、姜

做法:

(1)豆腐切小块,鸭血切小块,葱白和葱叶分开来切碎;

(2)水烧开将豆腐和鸭血分别焯30秒,捞出来备用;

(3)锅中放一点油,开小火,放入姜 和葱白,爆香;

(4)闻到香味加一小碗水煮开;

(5)水开后放入豆腐和鸭血,加葱叶,煮开后中小火炖3分钟;

(6)2勺水加入淀粉中,调成水淀粉;

(7)画圈淋入锅中,将汤勾芡成羹。

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